碳水化合物：大脑的能量来源

大脑主要依靠血糖(血液中的葡萄糖)供给能量。当血糖浓度降低时，脑的耗氧量也下降，轻者感到头昏、疲倦，重者则会发生昏迷。因此，一定的血糖浓度对保证人脑复杂机能的运作是十分重要的。同时，由于碳水化合物可以促使大脑产生5-羟色胺，而让人们感到心情愉悦、心平气和,避免产生狂燥情绪和忧郁情绪。富含碳水化合物的食品有：大米、面粉、小米、玉米、红枣、桂圆、蜂蜜等。

蛋白质：构成大脑的重要物质

蛋白质是大脑智力活动与功能的物质基础，蛋白质在瘦肉、鱼、蛋、乳以及大豆和豆制品中含量较多。因此脑力劳动者的饮食中，动物性蛋白质与植物性蛋白质食物为1:1。而在动物性蛋白中，鱼与肉也应保持l:1的比例，优质蛋白质最好占每日蛋白质总量的1/3以上。